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O empadão de carne moída foi um dos pratos queridinhos nas mesas das famílias brasileiras durante as décadas de 80 e 90. Com sua massa crocante e recheio saboroso de carne temperada, esse prato se tornou sinônimo de conforto e tradição. Até hoje, é uma das receitas mais procuradas por quem deseja reviver o gosto da infância ou criar memórias afetivas na cozinha.
Com um recheio simples, mas repleto de sabor, o empadão de carne moída dos anos 80 e 90 se tornou um prato que atravessa gerações, sendo comum em festas de aniversário, reuniões familiares e até mesmo no cotidiano. A sua versatilidade e a facilidade de preparo são alguns dos fatores que contribuíram para o seu sucesso. Vamos aprender a preparar essa receita deliciosa que faz parte da história culinária do Brasil!
Ingredientes
Para a Massa:
- 500g de farinha de trigo
- 200g de manteiga ou margarina gelada
- 1 ovo
- 1/4 de xícara de água (aproximadamente)
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de fermento em pó (opcional, para deixar a massa mais fofinha)
Para o Recheio:
- 500g de carne moída (preferencialmente acém ou patinho)
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho amassados
- 2 tomates maduros picados
- 1/2 pimentão verde picado
- 1 cenoura média ralada (opcional)
- 1/2 xícara de azeitonas verdes ou pretas picadas (opcional)
- 1/2 xícara de molho de tomate
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite para refogar
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde ou salsinha a gosto
- 1 ovo cozido picado (opcional, mas recomendado para dar um toque especial)
Como Preparar o Empadão de Carne Moída
Preparando a Massa:
- Misturar os ingredientes secos: Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo e adicione o sal. Se desejar uma massa mais fofa, adicione o fermento em pó à mistura.
- Adicionar a manteiga: Junte a manteiga ou margarina gelada em pedaços pequenos e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa. A gordura deve ser incorporada à farinha, mas sem derreter.
- Adicionar o ovo e a água: Acrescente o ovo à mistura e, aos poucos, adicione a água, mexendo até que a massa comece a se formar. Não adicione muita água de uma vez, a ideia é que a massa fique firme, mas não pegajosa.
- Sovar a massa: Coloque a massa sobre uma superfície limpa e sove por alguns minutos até que ela fique homogênea e suave. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha.
- Descansar a massa: Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de 30 minutos. Isso ajudará a massa a ficar mais fácil de trabalhar.
Preparando o Recheio:
- Refogar os temperos: Em uma panela, aqueça o óleo ou azeite e refogue a cebola até que fique dourada. Adicione o alho e deixe dourar levemente.
- Adicionar a carne moída: Acrescente a carne moída à panela e cozinhe até que ela perca toda a cor rosada e comece a dourar. Vá mexendo para quebrar os pedaços grandes de carne.
- Incluir os vegetais e o molho: Junte os tomates picados, o pimentão e a cenoura ralada. Misture bem e cozinhe até que os vegetais fiquem mais macios. Adicione o molho de tomate e ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
- Finalizar o recheio: Quando o molho reduzir e o recheio ficar bem cozido, acrescente as azeitonas e o ovo cozido picado, se for usar. Finalize com cheiro-verde ou salsinha. Deixe o recheio esfriar enquanto prepara a montagem.
Montando o Empadão:
- Preaquecer o forno: Preaqueça o forno a 180°C enquanto monta o empadão.
- Abrir a massa: Divida a massa em duas partes: uma maior (para a base) e outra menor (para a cobertura). Abra a parte maior da massa em uma superfície enfarinhada até que ela tenha o tamanho suficiente para cobrir o fundo e as laterais de uma forma redonda ou retangular.
- Adicionar o recheio: Coloque o recheio de carne moída já frio sobre a massa na forma, espalhando uniformemente.
- Cobrir o empadão: Abra a outra metade da massa e cubra o empadão, fechando bem as bordas. Pincele a parte superior com uma gema de ovo para deixar o empadão brilhante e dourado. Você pode fazer pequenos cortes na massa para deixar o vapor escapar durante o cozimento.
- Assar: Leve ao forno preaquecido por cerca de 40 minutos, ou até que a massa esteja dourada e crocante. Deixe esfriar um pouco antes de servir.
Dicas para um Empadão de Carne Moída Perfeito
- Massa mais crocante: Para uma massa ainda mais crocante, adicione 1 colher de chá de vinagre à mistura da massa. Isso ajuda a deixar a massa mais quebradiça.
- Recheio criativo: O recheio de carne moída pode ser personalizado de várias formas, com a adição de cogumelos, ervilhas ou até requeijão cremoso para dar um toque especial.
- Congele para mais tarde: Se sobrar empadão, você pode congelá-lo antes de assar. Basta embrulhá-lo bem em plástico filme e levar ao congelador. Quando quiser servir, basta assar diretamente no forno.
Conclusão
O empadão de carne moída dos anos 80 e 90 é um prato clássico que nunca sai de moda. Sua combinação de massa crocante e recheio saboroso é a definição de conforto e sabor. Ideal para ocasiões especiais ou para um almoço em família, essa receita vai conquistar todos os paladares. Experimente e traga para sua mesa um pedaço da tradição culinária brasileira!